日本では、昔から表向きの殺生禁止とは裏腹に、少なからず肉食が行われていた。そして、今も日本の各地で様々な猟が行われバラエティに富む肉食の世界が展開している。狩猟鳥獣の捕獲解体、料理を通して日本の各地に残る狩猟の食文化を紹介する。