四季折々の自然に寄り添い、日本人はそれぞれの食文化をつくりあげてきた。本書は和食が文化遺産に登録されたことと相俟って、「和食」が日本文化である理由を考え、そのこころを「食育」という大切なパートへつなげることを試みた。

内容:和食とは何か 熊倉功夫著. 和食の歴史 原田信男著. 栄養面からみた日本的特質 安本教傳著. 日本人の味覚と嗜好 伏木亨著. 食事と地域性 江原絢子著. 食材の生産・流通・消費 田中耕造著. 食品の衛生と安全 井部明広著. 和食の調理・加工 大久保洋子著. 妊産婦・乳幼児の食育 早川浩著. 学童・思春期の子どもの食事 秋永優子著. 成人期の食事 柳沢幸江著. 高齢期の食事 柳沢幸江著. 和食のマナー 赤堀博美著. 宝谷かぶを守ってきた農家を支援する取り組みと食の甲子園 江頭宏昌著. 「江戸東京野菜」の普及推進活動や食育・地産地消に関する取り組み 大竹道茂著. 日本人らしく生きるために 中田典子著. 味を伝える 山崎英恵著. 完全米飯化を通し「学校給食で伝える健康づくり」 田村直著. 小中学校の出前講座,市民講座で伝えていく 近藤惠津子著. お茶を通して人の体と心を育てる食育への取り組み〈茶育〉 徳永睦子著. 高校生が小学生に伝える郷土の食 田中茂樹著. 食文化への興味をかきたてる「食の文化ライブラリー」 鈴木郁男著. 出前授業としょうゆづくり体験 岡村弘孝著. 江戸の味をエコ・クッキングを通して再現し,食育・環境教育に貢献する取り組み 安部憲昭著 上南昭子著. 震災復興のなかで 岡崎千晴著