貴族であり、著名な美術史家であるルーモールが著した美食論の古典。文明にはびこる「美味崇拝」「珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。貴族の調理番によるレシピも多数収録。