ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりを明らかにする。

内容:日本の国菌コウジキン論. 国際的に認知される日本の国菌. コウジカビとはどのような生物なのか