書名 |
熟成肉 人気レストランのドライエイジングと料理 |
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著者 | 柴田書店∥編 | |
著者典拠 | ||
出版者 | 柴田書店 | |
出版年 | 2014.2 | |
ページ数 | 167p | |
大きさ | 26cm | |
ISBN |
4388061824, 9784388061822
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内容紹介 |
外食業界は肉ブーム。なかでも「熟成肉(ドライエイジングビーフ)」が注目されている。実際に店舗内で熟成を行っている繁盛レストランの肉の熟成方法、肉を使った料理、サイドメニューとして欠かせない野菜料理の数々を紹介する。
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キーワード | 料理(肉) 料理店 肉・肉製品 |
所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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雲の上の図書館 | 閉架書庫 - D-2-1:閉架書庫実用書 | 596.33/ジ | 100045754 | 一般図書 |
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