外食業界は肉ブーム。なかでも「熟成肉(ドライエイジングビーフ)」が注目されている。実際に店舗内で熟成を行っている繁盛レストランの肉の熟成方法、肉を使った料理、サイドメニューとして欠かせない野菜料理の数々を紹介する。