第一特集「部位別使い分け牛・豚・仔羊・鶏・鴨」では170品に及ぶ肉料理のアイデアやレシピを、第二特集「知識編」では肉の食材としての知識を紹介。調理しづらい部位の有効活用法から国産肉・輸入肉の最新動向まで解説する。