第１章；普通の仕事。生きていくためにやっている、どこにでもある仕事。第２章；一番ひどかったのは、力の入れ方をまちがって、ナイフで自分のはらを刺してしまったときです。第３章；毎日、なにか改良を加えていきたいんですよ。かたい頑固な頭じゃなくて、新しいものを取り入れるやわらかい頭でね。第４章；今でもこの職業は、世間に堂々と発表できる、そういう種類の仕事ではないという気持ちが、私にはあります。第５章；自分たちの仕事は、牛や豚を捌いて食肉や皮にして、世の中の人に手渡すことなんです。第６章；お肉は食べるけれど、それがどうやってでき上がってくるかを知らない人がほとんどなんですよ。第７章；私らの仕事は、特別にほめられることでもなく、けなされることでもない。普通の仕事なんだから。第８章；殺すということだけにこだわってしまうから、そこで仕事をするすべての人が傷ついてしまうんだよ。第９章；店のお客さんにお肉がおいしかったと言ってもらったら、その牛の顔が浮かびますもん。