ビタミンAなどの研究を企業化して成功させた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房の中で、戦前のうまいものの数々を追想し、豊かな味覚の世界に想いを馳せる。改版にあたり、未収の随筆、鮎川義介、石橋湛山らの「憶い出の記」などを収載。