主食の1つであるコメ、麦・粟等の穀物。これらの品種は各地で地元に適した改良の歴史を重ねた結果であり、近年様々な品種が生まれている。各種のお米のおいしさや地域特性との関連性、開墾・水田の普及の歴史や品種改良などでの背景や逸話などを紹介する。