イギリス人で初めてミシュラン三つ星を獲得したフレンチシェフは、料理学校やフランス留学などを経ずに頂点にのぼりつめた異色の人だった…。美食界の評価主義の弊害や華やかな業界の裏側にも触れる、孤高のシェフの闘争記。フルコースを再現できるレシピ付。