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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 ブルーバックス Ｂ－２０５８ |
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|---|---|---|
| 著者 | 吉野 精一∥著 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 講談社 | |
| 出版年 | 2018.5 | |
| ページ数 | 268p | |
| 大きさ | 18cm | |
| ISBN |
4065116619, 9784065116616
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| 内容紹介 |
食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
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| キーワード | パン | |
| おすすめ本 | ||
■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 雲の上の図書館 | ライブラリー１：自然のすがた - お-3-1：数学・化学 | sh/ﾖ | 100063298 | 一般図書 |
貸出できます
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