その食品を特徴づける、なんらかの機能(役割)を持つ成分の総称である機能性成分。一般に健康や美容のサポートを期待されている44食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの科学的な性質や有効性についてを解説する。