料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れて、内臓や中骨も無駄なく利用しつくす上野修三流の魚料理術を紹介。計88種の魚貝類を扱う。『月刊専門料理』連載「魚介浪速割烹」を基礎に、全面拡大して書籍化。