世の中の様々な食のテーマをワンテーマで突き詰めていく、新しいムックシリーズ。「寿司」を取り上げ、知れば知るほど奥深い寿司の基礎知識や職人の仕事を豊富なビジュアルで紹介する。「寿司屋の玉子焼き」なども収録。