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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ Ｂｏｏｋｓ |
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|---|---|---|
| 著者 | Jeff Potter∥著、水原 文∥訳 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | オライリー・ジャパン、オーム社（発売） | |
| 出版年 | 2016.12 | |
| ページ数 | 490p | |
| 大きさ | 24cm | |
| ISBN |
4873117879, 9784873117874
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| 内容紹介 |
味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。料理の基本を知ると同時に、新しいアイディアのヒントとなる美味しい料理のサイエンス。100本以上のレシピも収録。
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| キーワード | 料理 調理科学 | |
| おすすめ本 | ||
■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 雲の上の図書館 | モノとヒト／道具と技術 - り-4-7：知の再発見 | B301/ﾎﾟ | 100077396 | 一般図書 |
貸出できます
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