栄養学が現在のように確立されるまでには、先人たちの命がけの苦闘があった。偏見と無理解に苦しみながら勇敢に戦った天才研究者たち。ビタミン発見ほか世界の栄養学の偉業、またわが国の栄養学の成立秘話も明かす。