書名 |
肉の火入れ フランス料理のテクニック |
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著者 | 川手 寛康∥著 | |
著者典拠 | ||
出版者 | 柴田書店 | |
出版年 | 2017.2 | |
ページ数 | 201p | |
大きさ | 26cm | |
ISBN |
4388062596, 9784388062591
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内容紹介 |
イノベーティブなフランス料理で人気のある「フロリレージュ」の川手寛康シェフが、レストランでよく使う肉を選び、火入れを詳解。各種の肉の火入れを部位別、種類別に大きなプロセス写真を使って丁寧に解説する。
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キーワード | 料理(肉) フランス料理 | |
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所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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雲の上の図書館 | 実用書 - ら-1-1:料理とレシピ | 596.33/カ | 100045769 | 一般図書 |
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