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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
日本の食文化 5 酒と調味料、保存食 |
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|---|---|---|
| 著者 | 石垣 悟∥編 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 吉川弘文館 | |
| 出版年 | 2019.4 | |
| ページ数 | 226,8p | |
| 大きさ | 20cm | |
| ISBN |
4642068406, 9784642068406
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| 内容紹介 |
発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
内容:「日本の味」を生み出す食材 石垣悟著. 酒 吉田元著. 酢と味醂 石垣悟著. 味噌と醤油 小谷竜介著. 塩と砂糖 今石みぎわ著. 乾物とだし 星名桂治著. 漬けもの 古家晴美著. 茶 渡部圭一著
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| キーワード | 食生活-日本 清酒-歴史 調味料-歴史 食品保存 | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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| 雲の上の図書館 | ゆすはら“いろは”ウォール - は-10-3：日本人とは何か | L03/ﾆ/5 | 100053635 | 一般図書 |
貸出できます
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